| Вайн Конекшен - открытие смены

Мягкая мебель расставлена ровно, диваны, кресла, стулья, барные стулья чистые без крошек и пятен;
ножки стульев – чистые без пыли и остатков пищи, соусов.
Обязательно проверить наличие крошек между сиденьем и спинкой!

Станция официанта чистая, предметы сервировки и расходный материал для гостя расставлен в соответствии с стандартом заполнения.

Проверка наполненности посуды на раздаче кухни, кондитерской зоны, барной зоны

ПРОВЕРКА

Подставка для салфеток/подставка п/соль, перец чистые без крошек, остатков пищи и соусов; мельницы соль/перец наполнены чистые не жирные/липкие. Подставка с салфетками наполнена в допустимом количестве.

Меню и барная карта чистые без пятен, дефектов. Разложены по всем станциям и на входной группе

Оценка прохождения смены в баллах

Плохо

Отлично

Хорошая подготовка - половина успеха!

Чек лист менеджера ресторана Wine Connection

Менеджер ресторана приходит на работу в 10:00ч

Ответственный сотрудник

Дата заполнения

Время открытия смены

Задачи на смену

ДО ПРИХОДА ВСЕХ СОТРУДНИКОВ

Сдать выручку в бухгалтерию за предыдущую смену

ПОДГОТОВИТЬ БЛАНКИ ДЛЯ РАБОТЫ

бланк пятиминутка

чек листы для сотрудников зала

ПРОВЕРКА

Тетрадь передачи смены

Тетрадь по неисправностям в ресторане.

Уточнить об устранениях поломок и неисправности оборудования, инвентаря у руководителей структурных подразделений.

Проверить наличие расходных средств (одноразовая упаковка, пакеты, чековая лента, канцелярия; моющее, чистящие средства для уборки, расходник на гостя). Составление по бланку-заявки/оформление заказа на расходную часть для работы ресторана.

Выдать моющие, чистящие средства, расходные материалы для сотрудников структурных подразделений для уборки всех видов помещений и наполняемости всех помещений (зал, гостевые туалеты, мойка столовая/кухонная).

Проверить освещение в зале ресторана, гостевых уборных, подсобных помещений и работу приточно-вытяжной системы.

Включить сплит систему для комфортного микроклимата в зале (сезонность).

Убедиться в исправности оборудования кухни, моечной машины. В случае неисправности связаться с обслуживающими компаниями и сообщить о поломке, проблеме управляющему.

Установка уровня громкости дневного времени/вечернего времени зала ресторана.

ОТКРЫТИЕ СМЕНЫ

Открытие смены, регистрация сотрудников в «iiko». Проверить наличие в кассе размена денежных средств, подарочных карт, предоплат.

Проконтролировать своевременный приход сотрудников на работу в соответствии с графиком работы сотрудников в 11:00 ч.

Поставить задачи сотрудникам по чек-листу на открытие смены

Проверить мебель в зале, скотч, гостевые туалеты на наличие механических повреждений, в случае поломки, заменить мебель, поставить в известность инженера по ремонту или оставить отметку в тетради по неисправностям в ресторане.

Проверить чистоту полов, окон, зеркал, перед открытием ресторана

Проконтролировать выполнение поставленных задач сотрудников по чек-листу на открытие смены (зал, бар, входная группа, гостевые туалеты)

Согласовать с кухней и баром позиции по стоп-листу.
Сделать отметки в системе «iiko»/Мобильное приложение «Chester».

Ознакомиться с количеством забронированных столов на текущую смену, и наличием предварительных заказов.

ПЯТИМИНУТКА 11:45

Внешний вид сотрудников; проверить наличие основных предметов для работы официанта.

Распределить сотрудников зала по позициям на текущую смену. Проинформировать о предварительных заказах, раннем бронирование столов и т.д.

Проинформировать сотрудников о спец предложениях дня, акциях, блюдо дня, новинки меню, барная карта, сезонные предложения; спец задачи по продажам для сотрудников.

Повторить меню по плану пятиминутки на каждый день.

Обзвонить забронированные столы, равномерно распределить посадку ориентируясь по времени забронированных столов и зонам работы официантов смены

Проверить наличие расходных средств (одноразовая упаковка, пакеты, чековая лента, канцелярия). Составление по бланку-заявки/оформление заказа на расходную часть для работы ресторана.

Оценка прохождения смены в баллах

Плохо

Отлично

Хорошая подготовка - половина успеха!

Чек лист менеджера ресторана Wine Connection

Менеджер ресторана приходит на работу в 10:00ч

Ответственный сотрудник

Дата заполнения

Время открытия смены

Задачи на смену

ДО ПРИХОДА ВСЕХ СОТРУДНИКОВ

Сдать выручку в бухгалтерию за предыдущую смену

ПОДГОТОВИТЬ БЛАНКИ ДЛЯ РАБОТЫ

бланк пятиминутка

чек листы для сотрудников зала

ПРОВЕРКА

Тетрадь передачи смены

Тетрадь по неисправностям в ресторане.

Включить сплит систему для комфортного микроклимата в зале (сезонность).

Установка уровня громкости дневного времени/вечернего времени зала ресторана.

ОТКРЫТИЕ СМЕНЫ

Поставить задачи сотрудникам по чек-листу на открытие смены

Проверить чистоту полов, окон, зеркал, перед открытием ресторана

Ознакомиться с количеством забронированных столов на текущую смену, и наличием предварительных заказов.

ПЯТИМИНУТКА 11:45

Внешний вид сотрудников; проверить наличие основных предметов для работы официанта.

Повторить меню по плану пятиминутки на каждый день.

Оценка прохождения смены в баллах

Плохо

Отлично

Хорошая подготовка - половина успеха!

ЧЕК-ЛИСТ | НА СМЕНЕ

НА СМЕНЕ | ОФИЦИАНТ 1 НА СМЕНЕ | ОФИЦИАНТ 2 НА СМЕНЕ | ОФИЦИАНТ 3

Чек лист менеджера
Wine Connection

Ответственный сотрудник

Дата заполнения

Время заполнения

В ТЕЧЕНИИ СМЕНЫ

Ведение и прием заявок на бронирование столов: по телефону, мобильному приложению, в ресторане в течение смены.

ПРИМЕНЕНИЕ СКИДОК

20% в обеденное время на основное меню: с 12:00 до 16:00 в будние дни;

10% гостевая скидка

5% скидка День рождение

Скидка дисконт - проводится гостям по предоставлению индивидуального кода из мобильного приложения честер. Исключением из правил может быть урегулирования конфликтной ситуации путем проведения скидки дисконта на усмотрение администратора ресторана

Скидка (Дисконт 10%)

Комментарий по применению скидок в случае необходимости

Нахождение администратора/официанта на входной группе

Встреча гостей

Размещение гостей в зале

Осуществляет контроль за работой официантов/барменов в обслуживании гостей, соблюдая основные правила стандартов сервиса и гостеприимства

Встреча и размещение гостей

Прием заказа

Автоматизация заказа

Подготовка стола к подаче блюд и напитков

Поочередности подачи блюд, напитков

Соблюдение правил подачи и чистоты за столом у гостей

Расчет гостей

Прощание с гостем

Уборка стола

Контроль за позициями официантов/чистота на рабочей зоне официанта в зале и бэк-зоне

Контроль за чистотой в зале, входной группы, гостевых туалетов, детской комнаты, гардеробной и вспомогательных помещений.

Предоставление гостям всей необходимой информации о ресторане сотрудниками ресторана.

- Зал ресторана - Барная стойка - Открытая кухня - Бэк-зона - Столовая, кухонная мойка - Лестничный марш - Служебные коридоры, туалет - Обеденная зона, раздевалки сотрудников

Большая восьмерка - (каждый час)

- Входная группа - Гостевые туалеты - Зал ресторана - Чистота полов - Расстановка мебели - Сервировка столов - Станции официантов - Освещение/музыка - Открытая кухня - Барная стойка - Бэк-зона

Малая восьмерка - (каждые 30 мин)

Контроль за качеством отдаваемых блюд и напитков в зал.
Контроль за соблюдением времени приготовления блюд и напитков в зал.

Освещение зала в вечернее время в 17:30; уровень громкости музыкального сопровождения в формате вечерней атмосферы/времени

Оценка прохождения смены в баллах

Плохо

Отлично

Хорошая подготовка - половина успеха!

Чек лист менеджера
Wine Connection

Ответственный сотрудник

Дата заполнения

Время заполнения

В ТЕЧЕНИИ СМЕНЫ

ПРИМЕНЕНИЕ СКИДОК

20% в обеденное время на основное меню: с 12:00 до 16:00 в будние дни;

10% гостевая скидка

5% скидка День рождение

Скидка (Дисконт 10%)

Комментарий по применению скидок в случае необходимости

Нахождение администратора/официанта на входной группе

Встреча гостей

Размещение гостей в зале

Встреча и размещение гостей

Прием заказа

Автоматизация заказа

Подготовка стола к подаче блюд и напитков

Поочередности подачи блюд, напитков

Соблюдение правил подачи и чистоты за столом у гостей

Расчет гостей

Прощание с гостем

Уборка стола

Контроль за позициями официантов/чистота на рабочей зоне официанта в зале и бэк-зоне

Предоставление гостям всей необходимой информации о ресторане сотрудниками ресторана.

Большая восьмерка - (каждый час)

Малая восьмерка - (каждые 30 мин)

Оценка прохождения смены в баллах

Плохо

Отлично

Хорошая подготовка - половина успеха!

Чек лист менеджера
Wine Connection

Ответственный сотрудник

Дата заполнения

Время заполнения

В ТЕЧЕНИИ СМЕНЫ

ПРИМЕНЕНИЕ СКИДОК

20% в обеденное время на основное меню: с 12:00 до 16:00 в будние дни;

10% гостевая скидка

5% скидка День рождение

Скидка (Дисконт 10%)

Комментарий по применению скидок в случае необходимости

Нахождение администратора/официанта на входной группе

Встреча гостей

Размещение гостей в зале

Встреча и размещение гостей

Прием заказа

Автоматизация заказа

Подготовка стола к подаче блюд и напитков

Поочередности подачи блюд, напитков

Соблюдение правил подачи и чистоты за столом у гостей

Расчет гостей

Прощание с гостем

Уборка стола

Контроль за позициями официантов/чистота на рабочей зоне официанта в зале и бэк-зоне

Предоставление гостям всей необходимой информации о ресторане сотрудниками ресторана.

Большая восьмерка - (каждый час)

Малая восьмерка - (каждые 30 мин)

Оценка прохождения смены в баллах

Плохо

Отлично

Хорошая подготовка - половина успеха!

ЧЕК-ЛИСТ | ЗАКРЫТИЕ СМЕНЫ

ЗАКРЫТИЕ | ОФИЦИАНТ 1 ЗАКРЫТИЕ | ОФИЦИАНТ 2 ЗАКРЫТИЕ | ОФИЦИАНТ 3

Чек лист менеджера ресторана Wine Connection

Ответственный сотрудник

Дата заполнения

Время заполнения

ЗАКРЫТИЕ СМЕНЫ

Поставить задачи сотрудникам по чек-листу по закрытию смены: официантам, тех. сотрудникам, барменам – в отсутствии бар-менеджера, старшего бармена.

Проконтролировать выполнение поставленных задач сотрудников по чек-листу по закрытию смены (зал, бар, входная группа, гостевые туалеты).

Сделать отметки в тетрадь передачи смены/тетрадь по неисправностям ресторана.

- ведомость отказанных блюд/напитков - бланк-выдачи расходных средств по подразделениям - отчет за администратора за смену - оплата по приложению

Заполнение ежедневных бланков по работе за текущую смену

Отметки часов отработанного времени в графике сотрудников

Закрытие кассовой смены; сверка итогов.

Проверить чистоту полов

Выключить свет/Проконтролировать подразделения по отключению света, воды в кранах: зал, бар, гостевые туалеты, входная группа, кухня, цеха, вспомогательные помещения – раздевалки для персонала, душевая, служебные туалеты, комната для персонала; коридоры.

Отключить приточно-вытяжную систему, сплит систему/ Проконтролировать(убедиться) в отключение систем.

Корпоративный развоз сотрудников на такси

Оценка прохождения смены в баллах

Плохо

Отлично

Время закрытия смены

Хорошая подготовка - половина успеха!

Чек лист менеджера ресторана Wine Connection

Ответственный сотрудник

Дата заполнения

Время заполнения

ЗАКРЫТИЕ СМЕНЫ

Сделать отметки в тетрадь передачи смены/тетрадь по неисправностям ресторана.

Заполнение ежедневных бланков по работе за текущую смену

Отметки часов отработанного времени в графике сотрудников

Закрытие кассовой смены; сверка итогов.

Проверить чистоту полов

Отключить приточно-вытяжную систему, сплит систему/ Проконтролировать(убедиться) в отключение систем.

Корпоративный развоз сотрудников на такси

Оценка прохождения смены в баллах

Плохо

Отлично

Время закрытия смены

Хорошая подготовка - половина успеха!

Чек лист менеджера ресторана Wine Connection

Ответственный сотрудник

Дата заполнения

Время заполнения

ЗАКРЫТИЕ СМЕНЫ

Сделать отметки в тетрадь передачи смены/тетрадь по неисправностям ресторана.

Заполнение ежедневных бланков по работе за текущую смену

Отметки часов отработанного времени в графике сотрудников

Закрытие кассовой смены; сверка итогов.

Проверить чистоту полов

Отключить приточно-вытяжную систему, сплит систему/ Проконтролировать(убедиться) в отключение систем.

Корпоративный развоз сотрудников на такси

Оценка прохождения смены в баллах

Плохо

Отлично

Время закрытия смены

Хорошая подготовка - половина успеха!

Чат поддержки

Возникли вопросы? Мы всегда поможем разобраться!
Режим работы тех. поддержки с 9 до 17 часов по будням, суббота и воскресенье выходные дни. В выходные время ответа может быть увеличено.

Ваш телефон

Я согласен с условиями политики конфиденциальности

Мои курсы
Рестораны
Шортс
Контакты
База знаний

Платформа используется образовательными организациями с целью оказания образовательных услуг. Правовая информация